Notre Carte
Entrées
Pour commencer — léger, de saison, précis
Tartare de tomates anciennes
24 €Xérès vieilli, huile de basilic, stracciatella de bufflonne.
Saint-Jacques d'Hokkaido
38 €Velouté au safran, huile de poireau brûlé, herbes marines.
Foie gras au torchon
34 €Gelée de Sauternes, brioche, figue rôtie.
Consommé de champignons sauvages
22 €Truffe noire, parmesan affiné, thym.
Plats
De la terre et de la mer
Filet de Wagyu maturé
72 €Bordelaise, truffe noire, moelle rôtie.
Turbot de ligne
58 €Beurre blanc, salicornes, caviar iranien.
Poulet de lait
44 €Jus de morilles, petits pois, mousseline de pommes de terre.
Céleri-rave rôti
36 €Praliné de noisettes, ail noir, blettes.
Desserts
Sphère au chocolat Valrhona
22 €Caramel tiède au sel, feuille d'or, sorbet pure origine.
Mille-feuille vanille
20 €Vanille de Madagascar, feuilletage caramélisé, chantilly.
Plateau de fromages affinés
26 €Comté vieux, brie de Meaux, bleu d'Auvergne.
Vins & Cave
Au verre — sélection du sommelier
Chablis 1er Cru
24 €Domaine Vincent Dauvissat, 2021.
Bourgogne Pinot Noir
32 €Domaine Dujac, Morey-Saint-Denis 2019.
Champagne Blanc de Blancs
38 €Jacques Selosse, Grand Cru.
Un menu dégustation en sept services est proposé sur demande — 145 € par convive.